Квас

Квас - напиток уникальный. Он не только утоляет жажду, тонизирует и освежает, а имеет еще и полезные свойства. Но не рекомендуется запивать квасом что-то сладкое, потому что дрожжи, которые есть в нем, могут начать процесс брожения.

Традиционно квасом называют напиток, который получили в результате брожения. Однако существуют и другие, упрощенные, варианты кваса - это напитки, которые получили, смешивая разные ингридиенти без брожения. Некоторые производители делают еще проще. Готовят напиток на основе композиции пищевых добавок и просто его газируют. Но тогда такие напитки не следовало бы называть «квас», как напиток брожения.

Из чего варят квас? Основным сырьем для получения материала приготовления напитка является ржаной солод. Часть солода замещают ржаной, ячменной или кукурузной мукой. Живой квас - неустойчивый продукт, продержаться без обработки он может не дольше двух суток. Дело в том, что и спиртное и молочно-кисле брожение продолжается, от чего в квасе растет содержание спирта и молочной кислоты, и квас от этого становится кислым. Для бочкового кваса это не имеет такого принципиального значения, потому что в жаркие дни его раскупают буквально за полдня. А вот для кваса в бутылках возможность длительного хранения - одна из первоочередных задач, потому его пастеризуют.

Чтобы разобраться с тем, что продается в отечественных магазинах под названием «квас», научно-испытательный Центр независимых потребительских экспертиз «Тест», отобрал напитки десяти марок. Принципиальным моментом стала проверка напитков на соответствие понятию «квас» как такому.

Маркировка - главная подсказка потребителям. Если внимательно прочитать все, что написано на этикетке, нетрудно самому разобраться, квас перед вами, или нет. В первую очередь речь идет о полном названии напитка, которое, к сожалению, обычно наносится мелкими буквами, к тому же не на лицевой стороне, а в самом неудобном месте.

Если квас получили путем брожения, то он называется «напиток брожения». Именно такие напитки и можно считать настоящим квасом. Если же вкусовые преимущества напитка - дело «рук» пищевых добавок, то это будет «напиток на ароматизаторах».

Вторая, не менее важна подсказка - состав. В состав настоящего кваса должны входить дрожжи или дрожжи вместе с с молочнокислыми бактериями. Без них настоящий квас получить невозможно!