Мифы о соках

Соки-фреш полезнее соков из пакетов.

Полуправда. В последнее время появилось много новых технологий, которые позволяют пакетным сокам сохранять все витамины. Большой плюс соков из пакета - длительный срок гордности. Фреши «живут» не больше часа, а сок в пакете сохраняется около года. свежевыжатые соки могут вызывать аллергию, ведь кроме полезных веществ, в организм часто попадают нитраты и нитрит. В магазинных соках, которые прошли специальную термообработку, этот недостаток сведен к минимуму. Однако во фрешах больше более действенных витаминов, которые не исчезают при термообработке. Зато минеральные вещества остаются в полном составе как в тех, что пакетируют, так и в свежевыжатых соках.

В пакетируемых соках много «химии».

Неправда. Очень часто люди, которые покупают сок с отметкой «натуральный», разочаровываются, прочитав, что он возобновлен из натурального концентрата. Просто не нужно путать слова «концентрат» (натуральный сок, из которого удалили влагу) и «консервант». Как же производится натуральный сок? Технология зависит от того, что именно изготовляется, какие фрукты, овощи или ягоды используются. Если это экзотичные продукты, то их производство начинается в той стране, где фрукт вырастает. Для приготовления экзотичных соков и нектаров отбираются лишь спелые фрукты. Сначала их сортируют: «плохие» выбрасывающие, а «хорошие» моют, очищают от шкурки и семян. Потом сок выжимается, поступает в вакуум-випаривательные установки (в вакууме при низкой температуре удаляется большое количество воды). Правда, при этом выходят ценные ароматические вещества и клетчатка. Но благодаря современным технологиям их собирают и добавляют уже в готовый концентрат. А чтобы витамины и полезные вещества не исчезли, концентрат сохраняется в замороженном виде. Если же соки и нектары готовятся из отечественных продуктов, то их производство начинается с момента получения свежих овощей и фруктов. Из них на перерабатывающих комплексах делается пюре, которое потом закладывается на хранение. Оно-то и используется на протяжении года для приготовления свежих соков. Перед разливом в упаковки концентрированный сок или пюре возобновляют тем же количеством воды, которая раньше была удалена из фрукта. Для того, чтобы сохранить все витамины и полезные микроэлементы, используется технология кратковременной высокотемпературной обработки: сок, нектар или морс поддают короткой тепловой обработке, а затем мгновенно охлаждают и разливают в стерильную упаковку.

Нектары так же полезны, как и соки.

Правда. Нектар (в переводе из греческого - «напиток богов») - это продукт, который состоит из сока, сахарного сиропа и воды. Много нектаров возобновлено не из концентрата, а из пюре. Это большой плюс, поскольку в них содержится много пектинов и клетчатка. Процентное содержание фруктовой части в нектаре зависит от конкретного фрукта и колеблется от 25% до 50%. Но зачем же пить нектар, если из этих плодов можно сделать сек? Дело в том, что «чистые» соки многих фруктов не пригодны к употреблению. Да, соки персика, банану, гуавы, манго очень густые, и их обязательно нужно разбавлять водой. А у черной смородины и лимона сок имеет высокую кислотность - в чистом виде в больших количествах они могут вызывать проблемы в желудочно-кишечном тракте. Из всех современных продуктов именно у соков самая здоровая репутация. А поскольку здоровья не купишь, можно купить то, что его поддержит и сохранит. И соки, несомненно, возглавляют перечень продуктов, которые рекомендуются для людей, небезразличных к собственному здоровью.